君山银针君山银针鸡片的制作工艺简介

君山银针鸡片的制作工艺简介

5月3日,君山银针鸡片,与杭州“龙井虾仁”一样,闻名全国。
“君山银针”是摘自君山白鹤寺内十几株茶树上的茶叶,是我国茶叶中之稀有名贵品种。
君山银针味道清香,甜美,饮后能使人精

5月3日,君山银针鸡片,与杭州“龙井虾仁”一样,闻名全国。
“君山银针”是摘自君山白鹤寺内十几株茶树上的茶叶,是我国茶叶中之稀有名贵品种。
君山银针味道清香,甜美,饮后能使人精神振奋,具有安神、健胃之功效。
自唐末至清一直被当作贡茶。
湖南用“君山银针”茶烹制的鸡片,其味极佳,深受中外顾客的欢迎。
  特点:用鸡肉和君山银针茶滑炒而成。
成菜白绿相间,鸡片鲜嫩,银针清香。
  工艺:将鸡脯肉斜批成薄片。
鸡蛋清用力搅打成泡沫状,加百合粉、精盐、味精调匀;君山银针茶叶用沸水冲泡,2分钟后滗去水,再加沸水75克冲泡晾凉。
炒锅用中火烧热,放猪油,烧至四成热,将鸡片逐片下锅,至八成熟时取出沥油。
锅内留油少许,放鸡片、茶叶和水、精盐、味精少许,下湿淀粉少许勾芡,炒匀出锅装盘,淋上麻油即成。
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